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Le Noyer, c'est le noyau du fruit, la noix, qui est comestible, notamment en tartes ou en salade. On ramasse les noix par gaulage fin octobre. L'enveloppe contient une teinture utilisée en menuiserie. Son bois est très recherché en ébénisterie. Le noyer se plante généralement en isolé.
De nombreuses variétés et cultivars ont été développés pour la culture fruitière afin d'améliorer les rendements.
On retrouve ainsi la 'Franquette', variété la plus répandue, produisant de grosses noix à coque dure, fraiches en août-septembre. Cette variété est très intéressante car même les jeunes sujets peuvent produire des noix.
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